为了使茶友们买到适合自己的铁观音茶叶，对平价茶网对铁观音茶叶分类简单做了说明：
　　目前很多商家分类较乱，根据国家标准分类，铁观音分为清香型和浓香型两类，浓香型也叫炭焙型，所谓浓香并不是香味比较浓，目前部分商家所谓浓香是指清香型中的托酸（托酸工艺的干茶和汤水比较香），来误导茶友。
　　清香型铁观音按制作工艺又分为正炒、消青、托酸三类，其中正炒也叫正味，近年来出现韵香型铁观音，韵香型铁观音是正味铁观音再经过轻度焙火的，本店归类为浓香型（炭焙）铁观音。消青和托酸为轻发酵，正炒为轻中度发酵（发酵高于消青和托酸）。所谓茶叶的发酵在茶叶一种氧化作用，这个过程由茶叶的做青来完成，发酵对茶青造成下列的影响：
　　颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度（不过现在的茶叶都去红边了就不明显）。
　　香气的改变：未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。
　　滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。

那么，铁观音各个风格有什么特点：

一、清香型之消青铁观音（轻发酵）特点：
　　优点：幽香居多，香气明显且清幽，口感鲜爽
　　缺点：不易保存，香气随着保存期延长逐渐消退
　　现状：流行广泛，且具有旺盛生命力（目前是市场转多人喝）

清香型消青铁观音（轻发酵）特点：
  采青是第二天下午至晚上点炒青（杀青），消青类注重香气，因此香气表现占较高的比重；消青类茶的特点是：花香特征，茶汤鲜爽，回甘鲜明，收尾快（也就是回甘较短），注重品饮过程中的体验，很容易为人接受。
　　1、干茶
  消青类铁观音干茶，对于色泽要求较高，翠绿鲜活为特优，青绿鲜活为上，色晦暗为下。由于烘干度不足，消青的干茶闻起来兰香往往较高，但注意必须低温下保存，否则很容易出现劣变情况。 
　　2、香气
  消青观音，香气一般较高，以幽细、富穿透力的花香居多，但是否纯正兰花香型，很大程度要看产地的土壤环境。
  需注意一点：消青观音的含水率一般较高，所以虽然其香气高、但不易保存，经常会遭遇香气随出厂时间延长而褪减厉害的情况。倘若有超低温保存手段，那么这个问题应该可以妥善解决。
  茶汤的香气较多见的是米汤香、煌口香等，不过消青观音在鲜度方面指标会较明显。
  劣品或者香气黯淡，或者香杂味怪，很容易分辨。
  消青制法的铁观音，盖香表现从1～7水逐渐递减。
　　3、口感
  消青类观音，茶汤口感较浓郁、饱满，滋味足，且鲜度好，很容易为广大茶客所接受，这是其广泛流行的原因之一。不过其茶汤稍有刺激性，多饮容易产生饥饿感。
　　 4、回甘
  消青类铁观音，同样可以有强快的回甘，不过其持久度较短，可体验到明显回甘的阶段一般在几分钟，饮后口中的甘爽感持续时间一般在10分钟以内，适合清爽口感的茶友。
　　5、叶底
  消青制法的铁观音，叶底色泽一般较显绿，较讨人喜欢，但外观多较碎。

二、清香型托酸铁观音（轻发酵）特点：
　　优点：开盖夺香、最易吸引人；低档茶香气也很高
    　缺点：较多，如易有青气、劣品多、易引起反胃、最不耐保存，等等
    　现状：流行广泛，主要是偶尔喝茶或年轻人喜欢
    　建议：1）适合普通待客（对多数人来讲）；2）多饮可考虑正味类茶品

　　托酸制法是采青后第三天炒青（杀青），拖酸在淘宝上有些卖家称为浓香，其香气较高。拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸铁观音强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。
　　1、干茶
  在外形上，拖酸铁观音大多颗粒紧结（每个区域的制作者都有自己的风格），色泽青绿，鲜活度高，干茶一般都带有明显的酸香气息——香气好坏可以直观的闻出。
　　2、香气
  拖酸观音香气奇高，为花香风格，且香气中带有明显的酸味——优品的酸味比较爽朗、没有怪异的味道，也非常容易接受。但整体来讲，拖酸观音的香气有失轻浮不正。
  劣品就是俗称的歪酸，带有怪异味，但如果味蕾已习惯，便感觉不出来。拖酸茶在很多地区都流行，且低端品较多，但品饮者大多已经习惯。
　　 3、口感
  拖酸观音的茶汤一般味道十分浓郁，强于消青制法，优品也带强快的回甘——许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，或者随着年龄的增长，味觉都变得迟钝，拖酸观音口感较浓烈，刚好适合这部分人群。换一个角度，拖酸观音茶汤的刺激性较大，一些茶友喝了会有明显的反胃感。
  拖酸观音的优品，茶汤中一般不会带有酸味、而只是闻盖香时有酸香而已，茶汤除了浓郁外，鲜度普遍也不错，冲泡得好口感同样出色，不过如果较长时间浸泡，茶汤会转橙黄色、滋味也变差。
　　4、回甘
  拖酸观音的优品，同样带有快速强烈的回甘，但它并不持久。
　　 5、叶底
  拖酸观音的叶底，一般显得墨绿色、硬挺，叶子完整度与消青观音类似。

三、清香型正炒铁观音（轻中发酵）特点：
   　 优点：香气清爽，茶汤温和，滋味细腻丰富，耐品鉴
   　 缺点：香气不高、茶汤普遍不够浓，要求品饮者有敏锐的味蕾
   　 现状：小范围内流行，具有较强潜力，安溪人比较多人喜欢喝
    　建议：大多数人开始时不易接受；不必强求，服从自己的味蕾